12º Encuentro de Cocineras Tradicionales.

Michoacán ha sido precursor en poner en valor la cocina tradicional, a través de la organización de Encuentros de Cocina en el Estado, en los cuales cocineras tradicionales han sido parte fundamental para lograrlo. Durante los días 3, 4 y 5 de Octubre en la Ciudad de Morelia, se llevará a cabo el Doceavo Encuentro de Cocineras Tradicionales, con la finalidad de que en esta experiencia se aprecie el patrimonio que poseemos y hemos heredado de nuestros antepasados y que vengan a disfrutar de los aromas y sabores como parte de una identidad cultural.

La cocina tradicional mexicana es un modelo cultural completo que comprende actividades agrarias, prácticas rituales, conocimientos prácticos antiguos, técnicas culinarias y costumbres y modos de comportamiento comunitarios ancestrales. Esto ha llegado a ser posible gracias a la participación de la colectividad en toda la cadena alimentaria tradicional: desde la siembra y recogida de las cosechas hasta la preparación culinaria y degustación de los platillos.

 

Los elementos básicos del sistema son: el maíz, los fríjoles y el chile; métodos de cultivo únicos en su género, como la milpa (cultivo por rotación del maíz y otras plantas, con roza y quema del terreno) y la chinampa (islote artificial de cultivo en zonas lacustres); procedimientos de preparación culinaria como la nixtamalización (descascarillado del maíz con agua de cal para aumentar su valor nutritivo); y utensilios especiales como metates y morteros de piedra.

 

 

A los productos alimentarios básicos se añaden ingredientes autóctonos como tomates de variedades diversas, calabazas, aguacates, cacao y vainilla. El arte culinario mexicano es muy elaborado y está cargado de símbolos: las tortillas y los tamales consumidos diariamente forman también parte de las ofrendas realizadas el Día de Muertos.

En todo México se pueden encontrar agrupaciones de cocineras y de otras personas practicantes de las tradiciones culinarias que se dedican a la mejora de los cultivos y de la cocina tradicional. Sus conocimientos y técnicas son una expresión de la identidad comunitaria y permiten fortalecer los vínculos sociales y consolidar el sentimiento de identidad a nivel nacional, regional y local. La cocina mexicana tradicional: cultura ancestral, comunitaria y vigente: el paradigma de Michoacán.

Es por ello, que los invitamos a participar en este magnífico encuentro culinario para que deleiten su paladar y descubran los sabores auténticos de la gastronomía michoacana.

Fuente: http://www.visitmichoacan.com.mx/