Aprende a cocinar el famoso Caldillo Durangueño

Al igual que en muchas ciudades del norte, Durango posee una gastronomía en la que la carne y el chile son la base de la mayor parte de los platillos.

Muestra de ello es el caldillo durangueño que es una sopa de carne de res seca y chiles asados.

Los ingredientes que necesitaremos son:

• 1/2 Kilogramo de filete de res
• 1/2 Kilogramo de jitomate
• 1/4 Cebolla blanca
• 2 Dientes de ajo
• 1 Cucharada de comino
• 2 Chiles pasados
• 2 Chiles poblanos
• 1 1/2 Litros de caldo de res
• 4 Nopales cocidos y cortados en tiras
• Aceite para freír
• Pimienta al gusto
• Sal al gusto

¿Cómo se prepara?

Lo primero que debemos hacer es asar los chiles en un comal, perfectamente por todos lados, ya asados los desvenamos y pelamos, los chiles pasados los picaremos en filetes y los chiles poblanos en tiras.

Ahora vamos a licuar la cebolla, el ajo, el jitomate y el comino. La carne de res la picamos en cubos y la salpimentamos, en una cacerola con aceite doramos la carne y ya que esté lista la retiramos, en la misma cacerola agregamos un poco más de aceite y acitronamos ligeramente los chiles, después agregamos lo que recién licuamos, sazonamos con sal y pimienta y cocinamos durante 3 minutos.

Agregamos la carne junto con el caldo de res, rectificamos sazón y cocinamos hasta que la carne esté bien cocida y el caldo ligermante espeso.

Al servir el caldillo duranguense debemos hacerlo muy caliente, agregamos un poco de nopales al plato y si se desea, un poco de cilantro picado. Acompañar con tortillas recién hechas.

Tiempo de preparación: 45 Min
Tiempo de cocinado: 45 Min