Celaya y su famosa cajeta

La ciudad de Celaya es famosa por sus dulces, la mayoría utilizando la leche como principal ingrediente. La cajeta es un dulce elaborado con leche de

cabra hervida, azúcar morena y canela, originaria de Celaya y cuya creación se debe a la influencia de la cocina española. Se diferencia del dulce de leche

en los ingredientes, ya que el dulce de leche es elaborado con leche de vaca y no de cabra, aunque el proceso es casi idéntico.

En la época Virreinal se elaboraban muchos dulces típicos de las tradicion es gastronómicas ibéricas. Cuando los españoles se asentaron en estas tierras, debido a la difícil adaptación del ganado vacuno y a la rápida adaptación y gran población del ganado caprino, la receta se transformó, derivando en el dulce que actualmente se conoce como cajeta. El nombre proviene de las cajas de madera que eran utilizadas para su almacenamiento, conocidos como cajetes.

Además, hay varios tipos de cajeta, dependiendo de la técnica de elaboración y de los ingredientes extras que se le pueden agregar.

Por ejemplo, la cajeta quemada es la forma de preparación y presentación tradicional de dicho dulce. Para obtener cajeta con un sabor envinado, se agrega licor al momento de su elaboración. Hay también cajeta de vainilla, de nuez, pasas, piñón, a lmendras, fresas y otras nuevas experimentaciones, como las obleas con cajeta, chiclosos, paletas y muchas otras presentaciones que podrá encontrar en las fábricas de cajeta o en las tiendas tradicionales

distribuidas en el centro de la ciudad.