Conoce la historia de los tradicionales Tacos al Pastor

Como varios platillos tradicionales de la comida tradicional mexicana, los tacos de pastor tienen un origen extranjero.

Así como se conocen en México, surgieron en la década de los 60, época en que hubo una gran migración de libaneses a todo el país. Se tiene ubicado a Puebla como la ciudad donde surgieron los actuales tacos de pastor, también conocidos como “de trompo” en ciertas partes del país.

Los tacos de pastor son una adaptación del kebab o shawarma.

Estos son preparados con carne de cerdo o de res marinado con achiote, vinagre, especias y chiles. Los condimentos y su porción son la receta secreta de cada establecimiento.

Las láminas de carne marinada se insertan en una varilla de hierro y se cocina de manera vertical – a manera de trompo- al lado de un asador vertical de gas o carbón donde va girando lentamente y que en su extremo superior colocan una piña.

Este asado siempre se coloca en un lugar visible por dos razones: primero, porque el aroma la carne llama la atención de la gente que va pasando por el restaurante o local y lo segundo, porque también llama la atención ver a los taqueros cortar la piña y atraparla con el taco.