Mole de tantarria, exótico sabor a México primaveral.

Aunque no es muy conocida la tantarria, el día de hoy queremos que te animes a darle un vuelco a tú mesa, con esa deliciosa y exótica sugerencia.

Es un insecto que vive en el árbol de mezquite, muy común en los estados de Querétaro y Guanajuato.

Su sabor (similar al de la carne) es anuezado y rico en grasa.

Se come en tacos de tortilla de maíz con salsa, o bien molido con otros ingredientes para hacer un rico mole.

INGREDIENTES PARA 15 PORCIONES

•2 kg tantarrias •1/2 kg de chiles negros •1/2 kg de chiles mulatos •3 tortillas de maíz •5 dientes de ajo •8 clavos de olor •8 pimientas negras enteras •3/4 kg de cacahuates •1/4 kg de semillas de calabaza •10 almendras •1 taza de maíz tostado •1 cebolla de mediano tamaño •2 litros de aceite •6 litros de caldo de res •1 kg de sal

Las tantarrias se consiguen en abril y mayo en los árboles de mezquite. Luego de recolectarlas debes dejarlas reposar en agua con cal una noche entera. Debes desinfectarlas con cloro, después las remojas con limón y sal. Las echas en el comal y les das vuelta constantemente con una pala o cuchara hasta que se cocinen. Puedes comerlas en tacos de tortillas inmediatamente salidas del comal; Agrega salsa y limón.

CÓMO PREPARAR EL MOLE. Tuesta en un comal los ingredientes, menos la cebolla, muélelos una vez tostados en un metate hasta conseguir una masa. Acitrona la cebolla con aceite a fuego lento y ahí mismo agrega la masa, ve disolviéndola en el caldo de res hasta que hierva. Al final agrega sal al gusto.

PRESENTACIÓN Sirve el mole y agrega las tantarrias sin cubrirlas por completo para que se distingan dentro del platillo. Acompáñalo con tortillas y arroz