Deleita tu paladar con el famoso Mole Rosa de Taxco

En Taxco hay tamales, hongos, chalupas y bebidas como el mezcal. Pero la culminación de la gastronomía taxqueña es el mole rosa, casi tan complejo como un retablo del siglo XVIII o una síntesis de la belleza del pueblo.

El caldo sobre el que se prepara el mole lleva pollo, pulque, hierba santa, cebolla, ajo, betabel, canela y anís; el pollo se rellena con cebolla, ajo, elote, chiles chipotles, mantequilla, sal y pimienta; el mole tiene cebolla picada, ajo, mezcal, almendras, piñones, cacahuates, ajonjolí, hierbas de olor, pulque, clavos, cominos, chiles chipotles y chocolate.

Se sirve adornado con piñones y puede comerse en las azoteas de los restaurantes, desde donde se ven todas las casas blancas de Taxco y las tiendas de platería y artesanías, rodeando a Santa Prisca.

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